EKINOGRAPH FN 6

EKINOGRAPH FN 6, unda bulunan doğal alfa amilaz aktivitesini, EKINOGRAPH FN 6 ise una sonradan katılan fungal alfa amilaz aktivitesini belirlemekte kullanımaktadır.

Alfa amilazlar, buğday nişastasına etki ederek onları parçalarlar.

Bu sayede mayaların kullanabileceği formda şekerler meydana gelmektedir.

Bu şekerler ise iyi bir fermantasyon ile fırında hamur gelişimini desteklemekte, daha iyi bir ekmek yapımını sağlamaktadır.